文旅榜樣 | 名廚“手尖”精功夫烹飪“舌尖”美味——山東文旅集團勞模孫在嬌

山東文旅酒店集團  孫在嬌

孫在嬌：山東文旅酒店集團所屬泉城大酒店面點廚師長、山東省技術(shù)能手、非遺傳承人、泉城首席技師、山東省財貿(mào)金融工會五一勞動獎章獲得者。

身為80后的她，在20余年的職業(yè)生涯中獲獎無數(shù)，山東省技術(shù)能手、省財貿(mào)金融系統(tǒng)五一勞動獎章獲得者、非遺盤絲餅技藝傳承人......都是她的勛章，先后被中央電視臺、山東新聞頻道、學習強國、濟南日報、濟南時報等多家新聞媒體平臺報道，她就是泉城大酒店餐飲部的面點廚師長孫在嬌。

美味在于用心創(chuàng)造，工作中的她認真細致，和面、摔面、溜面、出條、盤絲、油烙，面團在她手中被拉抻、回折、抖動，變成1024根可穿過針眼且根根分明的細絲，在手中飛快纏繞，距今有200多年歷史的盤絲餅就在她手中悄然成型。“面摔得欠了不行，粗細不勻不行，抻得不好不行，口感不好不行。”孫在嬌坦言，制作盤絲餅是嚴謹細致的耐心，也是精益求精的匠心。

從17歲實習進入泉城大酒店，孫在嬌就在傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新中不停前行，她致力于挖掘具有老濟南風味的面食點心，并創(chuàng)新改良制作手法和口味，尤其在主打品種盤絲餅上，手法不斷持續(xù)改進。為了滿足賓客不同口味需求，她給盤絲餅注入顏色，加入內(nèi)芯，制作出鮮花玫瑰、濃情抹茶、香酥椒鹽、養(yǎng)生南瓜、精致豆沙等多種口味的盤絲餅，還推出非遺盤絲餅禮盒，讓非遺的“老味道”時尚起來，成功將這份經(jīng)過歲月沉淀下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“破圈”成為新產(chǎn)品。此外，泉城大包、荷花酥、玫瑰養(yǎng)顏山藥糕、人參酥，一個個精心雕琢的面點美食也盛裝出世，廣受贊譽。

2020年，“孫在嬌名廚工作室”通過山東文旅酒店集團注入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金成立，充分發(fā)揮高技能人才的方向引領(lǐng)、技能示范、傳承創(chuàng)新作用，將自己制作盤絲餅的獨門功夫，通過傳、幫、帶等方式，教授給一線技能高、愛鉆研的優(yōu)秀人才，為酒店培養(yǎng)了一批骨干力量。團隊創(chuàng)作的“牛肉酥餅”“蘿卜絲旋餅”“荷花酥”，將中國民俗與面點相結(jié)合，出現(xiàn)在山東文旅魯菜館的餐桌上，餐廳食客好評如潮。

在做好傳承的同時，孫在嬌也不忘帶領(lǐng)團隊通過技能比武等形式提升技術(shù)力量，先后率隊赴青島參加山東省“技能興魯”職業(yè)技能競賽，其中兩名面點員工獲得金牌，團隊獲得“最佳團隊獎”；帶領(lǐng)骨干參加山東金牌旅游小吃競賽，獲得金獎。

技能人才是企業(yè)人才隊伍的核心組成部分，是企業(yè)發(fā)展的后備力量和重要支撐。山東文旅集團大力推進人才強企戰(zhàn)略，加快技能人才培養(yǎng)，著力打造高技能人才培養(yǎng)體系，弘揚勞模精神，積極營造“尊重勞動、尊重人才”的良好氛圍，激發(fā)廣大職工“學技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流”的工作熱情。未來，山東文旅集團將把“高技能人才”打造成企業(yè)的核心競爭力和品牌閃光點，共同為“技能強國”譜寫中國式現(xiàn)代化的山東文旅篇章。