名廚工作室 | 美食魔法師，變變變！

好牛排不需要腌漬，過多的調(diào)味品反而會(huì)遮掩牛排本身的香味。索菲特西餐大廚運(yùn)用天然海鹽及現(xiàn)磨黑胡椒，足以為您烹制一塊贊不絕口的香嫩牛排。大火炙烤，高溫瞬間將牛排里的水份鎖住，一口咬下去，肉嫩多汁。時(shí)令蔬菜經(jīng)過意大利特純橄欖油的的迅速翻炒，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。

在意大利，醋和酒一樣有年份的標(biāo)志，我們選用酸甜的意大利8年黑醋，與牛排一起達(dá)到口感的完美融合。

索菲特二樓有一家Biscotti比薩高意大利餐廳，今天推薦的便是餐廳的王牌產(chǎn)品——比薩高意式披薩。美味從食材把關(guān)，精選帕爾馬火腿，帕米森芝士中最頂級(jí)的帕米加諾，以及新鮮芝麻菜，再配以嚴(yán)格的制作工藝，面團(tuán)經(jīng)過24小時(shí)發(fā)酵，配以新鮮水牛乳奶酪、秘制番茄醬和烤蘑菇，經(jīng)360度高溫烤炙而成，外酥里嫩。芝士的香醇襯托出帕爾馬火腿的咸甜，再加上略帶苦味的芝麻菜，使味蕾完全綻放去擁抱這款經(jīng)典的披薩，感受地中海風(fēng)情。

這是一款有數(shù)百年歷史的法國(guó)甜品。傳統(tǒng)的歌劇蛋糕有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最后還要淋上鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁。歌劇蛋糕上通常會(huì)用巧克力寫上“OPERA”或是音樂符號(hào)，充滿了濃郁的歌劇院色彩。索菲特甄選食材如Valrona巧克力、進(jìn)口杏仁粉等，將歌劇蛋糕帶到泉城食客的餐桌上，品味來自法國(guó)的甜蜜。

用鮮荷瓣鮮荷葉鮮蓮藕鋪底配色，再加上幾個(gè)細(xì)細(xì)脆脆的盤絲餅， 還沒嘗一口，就美透了。像這樣一鍋盤絲餅，不僅對(duì)廚師的體力和手藝要求比較高，時(shí)間成本也很可觀。因此會(huì)做的人越來越少。孫在嬌做了十多年的盤絲餅，目的就是要留住這門手藝，讓老濟(jì)南人熟悉的味道不會(huì)失傳。

如今，盤絲餅從將近失傳到“復(fù)生”，到傳承，更獲得“山東金牌旅游小吃”稱號(hào)，“我們都是慕名來到銀座泉城大酒店，品嘗孫在嬌做的盤絲餅，正宗又好吃?！崩蠞?jì)南人念念不忘的盤絲餅，因傳承與創(chuàng)新還登上了央視。

這清油盤絲餅很是精細(xì)，所以做來也是極其繁瑣的，所謂“盤絲”，是指要將面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲龍須，可以在銀針空穿過。而所謂“清油”，是相對(duì)葷油而言，做盤絲餅時(shí)，抻好的面要刷油以防黏連，再盤成圓形煎烙，花生榨油香醇，做盤絲餅最是香。

看孫在嬌的操作過程，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)藝術(shù)表演。觀其過程，揉、搓、摔、打、抻、拉、扣，不亞精鋼百煉，大工琢玉。小心翼翼地拿一枚入口，那絲絲縷縷觸牙即斷，先是酥脆的感覺，再是麥面的香，接著就是淡淡的甜，最后是清油的油香，在舌尖層層遞進(jìn)微微拂過，真的好。

越來越多的人來到酒店，為這口酥脆，也為這份堅(jiān)守。

去吃一次泉城大包，來濟(jì)南旅游才算不虛此行。而濟(jì)南人也在排隊(duì)購(gòu)買泉城大包，因?yàn)槌缘牟粌H是美食，更是濟(jì)南味道。

從服務(wù)人員手中接過熱騰騰的大包子，很多人顧不上形象便在街頭大快朵頤。一個(gè)包子，拿什么俘獲了眾多市民和游客的心呢？

“泉城大包”是濟(jì)南大包子的統(tǒng)稱，“泉城大包”的制作工藝最早起源于銀座泉城大酒店并傳承至今。泉城大包在皮、餡、料上都充分凸顯老濟(jì)南特色。皮是“老面”皮，香氣更加濃郁留香；肉餡以豬肉、粉條、時(shí)令蔬菜為主，素餡則以木耳、雞蛋、粉絲為主；大包所用調(diào)料充分彰顯老濟(jì)南醬香濃郁特點(diǎn)。

泉城大包皮厚餡大，分量十足，一個(gè)包子足足有幾兩重，當(dāng)您在濟(jì)南玩的累了、餓了的時(shí)候，去南門大街2號(hào)的泉城大酒店，買上一兩個(gè)泉城大包，方便實(shí)惠美味。早在1997年，選料精細(xì)、做工考究、味道醇厚的泉城大包就獲得了“中華名小吃獎(jiǎng)”，是地地道道的濟(jì)南傳統(tǒng)名吃，體現(xiàn)了老濟(jì)南獨(dú)特的飲食文化。