杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關。
為深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，文化和旅游部黨組日前召開會議，強調加強行業(yè)監(jiān)管和引領，組織開展禁止餐飲浪費專項行動，積極引導景區(qū)景點、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責任，加強行業(yè)自律，倡導文明旅游，在文化和旅游活動中遏制餐飲浪費現(xiàn)象。
餐飲消費過程中的“舌尖上的浪費”現(xiàn)象由來已久。特別是隨著收入的提高和物質生活的豐富，人們在社交、聚會、慶典等聚餐消費過程中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象極為普遍，造成飲食資源巨大浪費。世界自然基金會和中國科學院地理科學與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，每年僅在餐館消費過程中造成的食物浪費量就相當于3000萬人至5000萬人一年的食物量，餐飲企業(yè)成為飲食浪費的“重災區(qū)”。因此，制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”行為是餐飲企業(yè)必須承擔的重要責任和義務。廣大餐飲企業(yè)應自覺提高認識，積極作為，努力做制止餐飲浪費的倡導者和示范者。
首先，提高認識、自覺垂范。餐飲企業(yè)作為餐飲產品和服務的提供者，要積極參與制止和杜絕餐飲消費過程中“舌尖上的浪費”的各種活動。在日常經(jīng)營過程中，由于種種原因，餐飲企業(yè)經(jīng)常會自覺或不自覺地成為“舌尖上的浪費”行為的“幫兇”，更有部分不良企業(yè)采取各種手段誘導消費者多點菜、點貴菜，以謀取更大利益。因此，要制止和杜絕餐桌上的浪費行為，重在從供給側把住餐飲消費的第一道關口。這就需要廣大的餐飲企業(yè)經(jīng)營者轉變經(jīng)營理念，提高對制止、杜絕餐飲浪費行動的認識，從思想深處樹立節(jié)約適度消費光榮、鋪張浪費可恥的餐飲企業(yè)經(jīng)營理念。無論是主觀上還是客觀上，都能夠做到不容忍、不鼓勵、不慫恿餐桌浪費行為，讓節(jié)約食物、減少和杜絕食物浪費成為餐飲企業(yè)經(jīng)營理念的核心內涵和自覺行為。
其次，加強引導、形成風氣。餐飲企業(yè)要成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的積極倡導者、宣傳者和引領者。餐飲企業(yè)是與飲食消費過程聯(lián)系最直接、關聯(lián)度最高的利益相關者，因此有義務在提高自身認識的基礎上，積極參與節(jié)約食物、杜絕浪費的各項社會公益宣傳和行動。同時，利用自身的經(jīng)營場所和服務過程，向社會公眾和廣大消費者開展節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳活動，引導消費者正確認識節(jié)約食物、杜絕浪費的意義，樹立良好的飲食消費習慣，特別是針對公共消費場所進行的社交、聚會、慶典等聚餐活動，倡導適量點餐，不講虛榮、“光盤”光榮理念。
再次，優(yōu)化產品、改進服務。餐飲企業(yè)要以優(yōu)化產品、改進服務的實際行動，成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動的示范者。餐飲企業(yè)是餐飲產品和服務的提供者，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織應從餐飲產業(yè)鏈供給端角度，研發(fā)、提供具有節(jié)約意義的餐飲產品和服務，如含半份或小份的多規(guī)格菜品、分餐制或按位上菜、免費打包等服務，形成具有節(jié)約意義的標準化餐飲產品規(guī)格體系，從餐飲產品和服務供給端設置杜絕餐飲浪費的第一道關口。同時，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織還可以在合法合規(guī)的前提下，通過設立行業(yè)獎罰機制，對餐飲企業(yè)和消費者的餐飲供給與消費行為實行常態(tài)化節(jié)約獎勵和浪費處罰措施，在餐飲生產和餐飲消費領域形成節(jié)約光榮、浪費可恥的經(jīng)營理念。
總之，杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關口，逐步樹立浪費可恥、節(jié)約光榮的良好消費習慣。